CATTANI EMILIO

Da Civita Castellana, nel Viterbese, Emilio Cattani alleva per l'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione dal perimetro insolitamente ampio che abbraccia oltre millequattrocento comuni delle regioni centrali. Gli animali seguono un percorso preciso: svezzamento al latte materno e successivo passaggio al pascolo, con una classificazione delle carcasse per tipologia che risponde ai parametri fissati dal disciplinare. L'unica denominazione lavorata concentra l'attenzione su ogni fase della filiera, dall'allevamento alla selezione finale, perché è nella coerenza dell'intero processo che si gioca il diritto al marchio protetto. Il legame con il territorio non è decorativo: definisce alimentazione, ambiente e ritmi di crescita, e con essi il profilo della carne. Cattani opera dentro questi vincoli geografici come dentro una griglia che orienta le scelte quotidiane, dal pascolo alla resa. Il suo agnello si presenta così come esito di regole misurabili più che di formule generiche, portando nel piatto l'identità dell'Italia centrale codificata dall'IGP e verificabile lungo tutta la catena produttiva che porta al consumatore finale.

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