CAUDULLO ALBERTO

Alberto Caudullo konzentriert sich auf einen einzigen Namen, den Pistacchio Verde di Bronte DOP, und macht ihn zum Mittelpunkt seines Schaffens. Die Kerne werden von Hand an den Hängen des Ätna geerntet, wo jeder Baum nur wenige Kilogramm Früchte abgibt und die Ernte nur jedes zweite Jahr stattfindet: ein karger Ertrag, der den Wert des leuchtenden Grüns und des unter Tausenden erkennbaren Aromas erklärt. Die Verarbeitung folgt der Frucht mit akribischer Sorgfalt, ohne die von der Pflanze vorgegebenen Rhythmen zu erzwingen. Aus dem Labor kommen mehrere Formate desselben Produkts – ganz, geschält, gehäutet, gemahlen – aufgeteilt in eine Bio- und eine konventionelle Linie, wobei jedes bis zum Ursprungsgebiet Bronte zurückverfolgt werden kann. In dieser Aufschlüsselung zeigt sich das Handwerk: kein beliebiges Produkt, sondern eine Zutat, die für verschiedene Verwendungszwecke, von süß bis herzhaft, kalibriert ist. Der intensive Duft und der hohe Ölsäuregehalt bleiben die Konstanten, die die Denomination zusammenhalten, Marker einer Frucht, die keine Annäherungen zulässt und ihrem Terroir jede Nuance verdankt.

Kontakt