CAUDULLO ALBERTO

Alberto Caudullo travaille autour d'un seul nom, le Pistacchio Verde di Bronte DOP, et en fait le centre de tout. Le fruit est récolté à la main sur les pentes de l'Etna, où chaque arbre ne donne que quelques kilos de fruits et la récolte ne revient que tous les deux ans : un rendement avare qui explique la valeur de sa couleur verte éclatante et de son arôme reconnaissable entre mille. La transformation suit le fruit avec un soin méticuleux, sans forcer les rythmes imposés par la plante. De l'atelier sortent plusieurs formats du même produit – entier, décortiqué, pelé, moulu – répartis en une ligne biologique et une conventionnelle, chacun traçable jusqu'au territoire de Bronte d'où il provient. C'est dans cette décomposition que se lit le savoir-faire : non pas un produit quelconque, mais un ingrédient calibré pour des usages divers, du sucré au salé. Le parfum intense et la teneur élevée en acide oléique restent les constantes qui unissent la dénomination, marqueurs d'un fruit qui n'admet pas d'approximations et qui doit à son territoire chaque nuance.

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