CAUDULLO ALBERTO

Alberto Caudullo lavora attorno a un solo nome, il Pistacchio Verde di Bronte DOP, e ne fa il centro di tutto. Il nocciolo si raccoglie a mano sulle pendici dell'Etna, dove ogni albero cede pochi chili di frutto e la vendemmia torna solo ad anni alterni: una resa avara che spiega il valore del verde acceso e dell'aroma riconoscibile tra mille. La lavorazione segue il frutto con cura minuziosa, senza forzare i ritmi che la pianta impone. Dal laboratorio escono più formati dello stesso prodotto—intero, sgusciato, pelato, macinato—divisi in una linea biologica e una convenzionale, ciascuno tracciabile fino al territorio di Bronte da cui proviene. È in questa scomposizione che si legge il mestiere: non un prodotto qualsiasi ma un ingrediente calibrato per usi diversi, dal dolce al salato. Il profumo intenso e l'alto tenore di acido oleico restano le costanti che tengono insieme la denominazione, marcatori di un frutto che non ammette approssimazioni e che deve al suo territorio ogni sfumatura.

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