CAUDULLO ALBERTO

Alberto Caudullo trabaja en torno a un solo nombre, el Pistacchio Verde di Bronte DOP, y lo convierte en el centro de todo. El fruto se recolecta a mano en las laderas del Etna, donde cada árbol produce pocos kilos de fruto y la cosecha solo regresa en años alternos: un rendimiento escaso que explica el valor del verde brillante y del aroma reconocible entre mil. El procesamiento sigue al fruto con minucioso cuidado, sin forzar los ritmos que impone la planta. Del laboratorio salen varios formatos del mismo producto —entero, sin cáscara, pelado, molido—, divididos en una línea biológica y una convencional, cada uno trazable hasta el territorio de Bronte de donde proviene. Es en esta descomposición donde se lee el oficio: no un producto cualquiera, sino un ingrediente calibrado para diferentes usos, del dulce al salado. El aroma intenso y el alto contenido de ácido oleico siguen siendo las constantes que unen la denominación, marcadores de un fruto que no admite aproximaciones y que debe a su territorio cada matiz.

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