Cavasecca

Von Noto, im südöstlichen Sizilien, verarbeitet Cavasecca eine einzige Denomination, die Monti Iblei DOP, und präsentiert sie in drei nativen Olivenölen extra, die ihre Facetten zeigen. Die Tonda Iblea spielt mit Noten von grüner Tomate und frischem Gras; die Siracusana, hier auch Zaituna genannt und von jahrhundertealten Olivenbäumen gewonnen, tendiert zu Mandel und Artischocke. Abgerundet wird das Angebot durch eine Cuvée, die Tonda Iblea, Siracusana, Biancolilla und Nocellara zu einem vielschichtigeren Profil vereint, in dem die Noten von Tomate und Artischocke wiederkehren. Es ist ein Spektrum, das auf den Kultivaren des Ibleischen Gebiets basiert, mit Bäumen, die von sehr langen Jahreszeiten und jahrtausendealten Olivenhainen erzählen. Jede Flasche isoliert eine andere Stimme derselben Landschaft und ermöglicht es zu verfolgen, wie eine einzelne DOP je nach Sorte drei Sprachen sprechen kann. Wer das Unternehmen besucht, kann dies persönlich überprüfen: Geführte Verkostungen und direkte Erfahrungen im Feld zeigen, wie Boden, Kultivar und die Hand des Ölmüllers ineinandergreifen und den Besuch zur konkretesten Art machen, den Unterschied zwischen einem reinsortigen und einem anderen Öl zu erkennen.

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