Cavasecca

Desde Noto, en el sureste de Sicilia, Cavasecca trabaja una única denominación, la Monti Iblei DOP, declinándola en tres aceites de oliva virgen extra que muestran sus facetas. La Tonda Iblea juega con notas de tomate verde y hierba fresca; la Siracusana, aquí también llamada Zaituna y obtenida de olivos centenarios, se inclina hacia la almendra y la alcachofa. Para cerrar, un blend que une Tonda Iblea, Siracusana, Biancolilla y Nocellara en un perfil más estratificado, donde regresan las notas de tomate y alcachofa. Es un abanico construido sobre las variedades de cultivo del territorio ibleo, con árboles que narran temporadas larguísimas y olivares milenarios. Cada botella aísla una voz diferente del mismo paisaje, permitiendo seguir cómo una sola DOP puede hablar tres lenguajes según la variedad. Quien visita la empresa puede verificarlo en persona: las catas guiadas y las experiencias directas en el campo muestran cómo el suelo, la variedad de cultivo y la mano del almazarero se entrelazan, transformando la visita en la forma más concreta de apreciar la diferencia entre un monovarietal y otro.

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