Cavasecca

De Noto, dans le sud-est de la Sicile, Cavasecca travaille une unique dénomination, la Monti Iblei DOP, la déclinant en trois huiles d'olive extra vierges qui en révèlent les facettes. La Tonda Iblea joue sur la tomate verte et l'herbe fraîche ; la Siracusana, ici aussi appelée Zaituna et issue d'oliviers pluriséculaires, vire vers l'amande et l'artichaut. Pour finir, un assemblage qui unit Tonda Iblea, Siracusana, Biancolilla et Nocellara dans un profil plus stratifié, où reviennent les notes de tomate et d'artichaut. C'est un éventail construit sur les cultivars du territoire des Iblei, avec des arbres qui racontent de très longues saisons et des oliveraies millénaires. Chaque bouteille isole une voix différente du même paysage, permettant de suivre comment une seule DOP peut parler trois langues selon la variété. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent le vérifier en personne : les dégustations guidées et les expériences directes sur le terrain montrent comment le sol, le cultivar et la main du moulinier s'entremêlent, transformant la visite en le moyen le plus concret de saisir la différence entre un monovariétal et un autre.

Contacts