Cavasecca

Da Noto, nella Sicilia sud-orientale, Cavasecca lavora un'unica denominazione, la Monti Iblei DOP, declinandola in tre extravergini che ne mostrano le sfaccettature. La Tonda Iblea gioca su pomodoro verde ed erba fresca; la Siracusana, qui chiamata anche Zaituna e ricavata da ulivi plurisecolari, vira verso mandorla e carciofo. A chiudere, un blend che unisce Tonda Iblea, Siracusana, Biancolilla e Nocellara in un profilo più stratificato, dove tornano le note di pomodoro e carciofo. È un ventaglio costruito sulle cultivar del territorio ibleo, con alberi che raccontano stagioni lunghissime e uliveti di età millenaria. Ogni bottiglia isola una voce diversa dello stesso paesaggio, permettendo di seguire come una singola DOP possa parlare tre lingue a seconda della varietà. Chi raggiunge l'azienda può verificarlo di persona: le degustazioni guidate e le esperienze dirette in campo mostrano come suolo, cultivar e mano del frantoiano si intreccino, trasformando la visita nel modo più concreto per leggere la differenza tra un monovarietale e l'altro.

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