Cavazzini e Cotti

In Jolanda di Savoia, in der Reisanbau-Ebene, die der Po geformt hat, bevor er in die Adria mündet, baut Cavazzini e Cotti Riso del Delta del Po IGP an. Es handelt sich um eine Japonica der Gruppe Superfino, erkennbar an den großen, perlmuttartigen Körnern und einem Proteingehalt von über 6,60 %: Details, die auf dem Teller zu Bissfestigkeit und Struktur werden. Die hohe Saugfähigkeit des Korns prädestiniert es natürlich für Risotto, wo es die Würze aufnimmt, ohne nachzugeben, und beim Kochen intakt bleibt. Die Denomination umfasst 17 Gemeinden im Ferrarese, ein Mosaik aus Schwemmlandböden, die Jahrhunderte der Trockenlegung und des Wassermanagements zum wichtigsten Reisanbaugebiet Italiens gemacht haben. Genau diese Böden und dieses Klima, feucht und durch die Meeresnähe gemäßigt, prägen den Charakter des Reises: nichts Zufälliges, sondern das Ergebnis einer Umgebung, die um das Wasser herum aufgebaut ist. Die Arbeit des Unternehmens fügt sich in diese Geografie ein, wo jede Ernte die Erinnerung an eine dem Delta abgerungene und dem Reisanbau gewidmete Ebene in sich trägt.

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