Cavazzini e Cotti

В Йоланде ди Савойя, на рисоводческой равнине, сформированной рекой По перед впадением в Адриатику, хозяйство Cavazzini e Cotti выращивает Riso del Delta del Po IGP. Это сорт Japonica группы Superfino, узнаваемый по крупным жемчужным зёрнам и содержанию белка, превышающему 6,60%: эти особенности обеспечивают упругость и структуру готового блюда. Высокая впитывающая способность зерна делает его идеальным для ризотто, где оно прекрасно удерживает соус, оставаясь целым и не развариваясь при приготовлении. Защищённое наименование по происхождению охватывает 17 муниципалитетов Феррарской области, мозаику аллювиальных почв, которые столетия мелиорации и водного регулирования превратили в главный рисоводческий регион Италии. Именно эти почвы и этот климат, влажный и умеренный благодаря близости моря, определяют характер риса: это не случайность, а результат среды, сформированной вокруг воды. Деятельность хозяйства органично вписывается в эту географию, где каждый урожай несёт в себе память о равнине, отвоёванной у дельты и посвящённой возделыванию риса.

Контакты