Cavazzini e Cotti

A Jolanda di Savoia, nella pianura risicola che il Po ha disegnato prima di sciogliersi nell'Adriatico, Cavazzini e Cotti coltiva Riso del Delta del Po IGP. È una Japonica del gruppo Superfino, riconoscibile per i chicchi grandi e perlacei e per un contenuto proteico superiore al 6,60%: dettagli che sul piatto diventano tenuta e struttura. L'alta capacità di assorbimento del granello lo destina naturalmente al risotto, dove trattiene il condimento senza cedere, restando integro alla cottura. La denominazione copre 17 comuni del Ferrarese, un mosaico di terre alluvionali che secoli di bonifica e di acque hanno reso il principale distretto risicolo italiano. Sono proprio quei suoli e quel clima, umido e temperato dalla vicinanza del mare, a fissare il carattere del riso: nulla di casuale, ma il risultato di un ambiente costruito attorno all'acqua. Il lavoro dell'azienda si iscrive in questa geografia, dove ogni raccolto porta con sé la memoria di una pianura strappata al delta e votata alla coltura del riso.

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