Cavazzini e Cotti

En Jolanda di Savoia, en la llanura arrocera que el Po ha dibujado antes de disolverse en el Adriático, Cavazzini e Cotti cultiva Riso del Delta del Po IGP. Es una Japonica del grupo Superfino, reconocible por sus granos grandes y perlados y por un contenido proteico superior al 6,60%: detalles que en el plato se traducen en consistencia y estructura. La alta capacidad de absorción del grano lo destina naturalmente al risotto, donde retiene el condimento sin ceder, manteniéndose íntegro durante la cocción. La denominación cubre 17 municipios del Ferrarese, un mosaico de tierras aluviales que siglos de saneamiento y de aguas han convertido en el principal distrito arrocero italiano. Son precisamente esos suelos y ese clima, húmedo y templado por la cercanía del mar, los que fijan el carácter del arroz: nada casual, sino el resultado de un ambiente construido alrededor del agua. El trabajo de la empresa se inscribe en esta geografía, donde cada cosecha lleva consigo la memoria de una llanura arrebatada al delta y dedicada al cultivo del arroz.

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