Cavedini s.s. Agr.

In San Martino Buon Albergo beschränkt Cavedini seine Arbeit auf zwei Ausprägungen der Valpolicella, die aus derselben Appassimento-Praxis hervorgehen: den Amarone und den Recioto, beide DOCG. Corvina Veronese und Rondinella bilden den Amarone, der mindestens vierundzwanzig Monate reift und über vierzehn Volumenprozent Alkohol erreicht, ein trockener Rotwein, bei dem der Zucker der getrockneten Trauben in Struktur umgewandelt wird. Der Recioto geht den entgegengesetzten Weg und bewahrt die Süße in Passito- und Spumante-Versionen um die zwölf Volumenprozent. Die beiden Etiketten funktionieren wie die Kehrseiten derselben Medaille: dasselbe Gebiet, die neunzehn Gemeinden der Denomination, dieselbe Appassimento-Geste, aber unterschiedliche Ergebnisse. Die Kellerei misst den Abstand zwischen trocken und süß ohne Abkürzungen und überlässt es den Zeiten und Vinifikationsentscheidungen, die beiden Profile zu trennen. Es ist ein begrenztes und kohärentes Repertoire, in dem die Disziplin der Region den Rhythmus vorgibt und die Rebsortenunterschiede in jedem Glas lesbar bleiben.

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