Cavedini s.s. Agr.

A San Martino Buon Albergo, Cavedini circoscrive il proprio lavoro a due espressioni della Valpolicella nate dalla stessa pratica dell'appassimento: l'Amarone e il Recioto, entrambe DOCG. Corvina Veronese e Rondinella costruiscono l'Amarone, affinato per un minimo di ventiquattro mesi e portato oltre i quattordici gradi, un rosso asciutto dove lo zucchero delle uve passite si converte in struttura. Il Recioto percorre la via opposta, trattenendo la dolcezza in versioni passito e spumante attorno ai dodici gradi. Le due etichette funzionano come i rovesci di una stessa medaglia: medesimo territorio, le diciannove municipalità della denominazione, medesimo gesto dell'appassimento, esiti divergenti. La cantina misura la distanza tra secco e dolce senza scorciatoie, lasciando che siano i tempi e le scelte di vinificazione a separare i due profili. È un repertorio ristretto e coerente, dove la disciplina della zona detta il ritmo e le distinzioni varietali restano leggibili in ogni bicchiere.

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