Cavedini s.s. Agr.

En San Martino Buon Albergo, Cavedini circunscribe su trabajo a dos expresiones de la Valpolicella nacidas de la misma práctica del *appassimento*: el Amarone y el Recioto, ambas DOCG. Corvina Veronese y Rondinella construyen el Amarone, envejecido durante un mínimo de veinticuatro meses y con más de catorce grados, un tinto seco donde el azúcar de las uvas pasificadas se convierte en estructura. El Recioto recorre la vía opuesta, reteniendo la dulzura en versiones *passito* y espumoso en torno a los doce grados. Las dos etiquetas funcionan como las caras opuestas de una misma moneda: el mismo territorio, los diecinueve municipios de la denominación, el mismo gesto del *appassimento*, resultados divergentes. La bodega mide la distancia entre seco y dulce sin atajos, dejando que sean los tiempos y las decisiones de vinificación los que separen ambos perfiles. Es un repertorio restringido y coherente, donde la disciplina de la zona marca el ritmo y las distinciones varietales permanecen legibles en cada copa.

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