Cavedini s.s. Agr.

À San Martino Buon Albergo, Cavedini circonscrit son travail à deux expressions de la Valpolicella nées de la même pratique de l'appassimento : l'Amarone et le Recioto, toutes deux DOCG. Les cépages Corvina Veronese et Rondinella composent l'Amarone, affiné pendant un minimum de vingt-quatre mois et atteignant plus de quatorze degrés, un rouge sec où le sucre des raisins passerillés se transforme en structure. Le Recioto emprunte le chemin inverse, retenant la douceur dans des versions passito et spumante autour de douze degrés. Les deux étiquettes fonctionnent comme les deux faces d'une même médaille : même territoire, les dix-neuf municipalités de l'appellation, même geste de l'appassimento, mais des résultats divergents. La cave mesure la distance entre sec et doux sans raccourcis, laissant les temps et les choix de vinification séparer les deux profils. C'est un répertoire restreint et cohérent, où la discipline de la zone dicte le rythme et les distinctions variétales restent lisibles dans chaque verre.

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