CEN.TRA.L. S.R.L. UNIPERSONALE

In Serrenti, in der Ebene des Medio Campidano, ist CEN.TRA.L. Teil eines riesigen Käsegebiets: des Fiore Sardo DOP, dessen Produktionsgebiet dreihundertsiebenundsiebzig Gemeinden der Insel umfasst. In diesem Kontext verarbeitet das Unternehmen ganze Schafmilch, um einen Hartkäse herzustellen, der nach einer pastoralen Technik geformt wird, die auf Sardinien weit vor der modernen Kodifizierung der Denomination existierte. Die Reifung, die unterschiedlich lange dauert, ist der Moment, in dem das Produkt seine Identität definiert und je nach Dauer der Reifung mal zarte, mal kräftigere Nuancen entwickelt. Es ist ein Pecorino, der das Zeichen seiner Umgebung trägt: die Binnenweide, die handwerkliche Arbeit, die Mineralität der sardischen Böden. Obwohl CEN.TRA.L. keine Besucher empfängt, ist es ein Baustein einer Lieferkette, die Hunderte von Gebieten unter einem einzigen geschützten Ursprung zusammenhält, wo die Geste des Käsemachers einen identitätsstiftenden Wert bewahrt, der der Größe und Standardisierung der zeitgenössischen Produktion widersteht.

Kontakt