CEN.TRA.L. S.R.L. UNIPERSONALE

En Serrenti, en la llanura del Medio Campidano, CEN.TRA.L. se integra en una vastísima zona quesera: la del Fiore Sardo DOP, cuya zona de producción abarca trescientos setenta y siete municipios de la isla. En este contexto, la empresa trabaja leche entera de oveja para obtener un queso de pasta dura, moldeado según una técnica pastoral que en Cerdeña precede con mucho la codificación moderna de la denominación. La maduración, realizada con tiempos variables, es el momento en que el producto define su propia identidad, desarrollando matices ora delicados, ora más decididos, según la duración del afinamiento. Es un pecorino que lleva grabado el sello de su entorno: el pasto del interior, la mano artesanal, la mineralidad de los suelos sardos. Aunque no abre sus puertas a los visitantes, CEN.TRA.L. representa una pieza clave de una cadena de producción que une cientos de territorios bajo una única origen protegida, donde el gesto del quesero conserva un valor identitario que resiste a la escala y a la estandarización de la producción contemporánea.

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