CEN.TRA.L. S.R.L. UNIPERSONALE

A Serrenti, nella pianura del Medio Campidano, CEN.TRA.L. si inserisce in un comprensorio caseario vastissimo: quello del Fiore Sardo DOP, la cui zona di produzione abbraccia trecentosettantasette comuni dell'isola. In questo contesto l'azienda lavora latte intero di pecora per ottenere un formaggio a pasta dura, plasmato secondo una tecnica pastorale che in Sardegna precede di molto la codifica moderna della denominazione. La stagionatura, condotta con tempi variabili, è il momento in cui il prodotto definisce la propria identità, sviluppando sfumature ora delicate ora più decise a seconda della durata dell'affinamento. È un pecorino che porta scritto il segno del suo ambiente: il pascolo dell'interno, la mano artigianale, la mineralità dei suoli sardi. Pur non aprendo le porte ai visitatori, CEN.TRA.L. rappresenta un tassello di una filiera che tiene insieme centinaia di territori sotto un'unica origine protetta, dove il gesto del casaro conserva un valore identitario che resiste alla scala e alla standardizzazione della produzione contemporanea.

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