CENTRO OVINI MARCHE SS

Centro Ovini Marche operiert von Falerone aus innerhalb eines Systems, das die regionalen Grenzen weit überschreitet: das Agnello del Centro Italia IGP umfasst 1.403 Gemeinden, die sich entlang des zentralen Rückgrats des Landes verteilen. Innerhalb dieses Perimeters spezialisiert sich das Unternehmen auf die Verarbeitung der drei vom geschützten Namen vorgesehenen Kategorien – leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper – und wählt die Tiere während des Übergangs von der Säugeaufzucht zur Weidehaltung aus. Es ist ein Produktionsmodell, das zwei oft widersprüchliche Anforderungen vereint: die Treue zu den pastoralen Traditionen Mittelitaliens und die Einhaltung der strengen Standards, die die IGP-Zertifizierung in jeder Phase vorschreibt. Die Entscheidung, sich auf eine einzige Denomination zu konzentrieren, ist keine Einschränkung, sondern eine Richtung: Sie bedeutet, ein gesamtes Reglement gründlich zu beherrschen, anstatt sich zu verzetteln, und die Tierhaltung als eine kontinuierliche Lieferkette zu verstehen, bei der der Moment der Weidehaltung einen Großteil des Ergebnisses bestimmt. In dieser Verankerung in Falerone findet der Betrieb das Maß seiner Arbeit – ein Produkt, das die Geografie der Weiden, von denen es stammt, in sich trägt.

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