CENTRO OVINI MARCHE SS

Centro Ovini Marche opera da Falerone all'interno di un sistema che supera di molto i confini regionali: l'Agnello del Centro Italia IGP abbraccia 1.403 comuni distribuiti lungo la dorsale centrale del Paese. Dentro questo perimetro l'azienda si specializza, lavorando le tre categorie previste dalla denominazione protetta — carcasse leggere, pesanti e castrate — e selezionando gli animali lungo il passaggio dall'allevamento lattante al pascolo. È un modello produttivo che tiene insieme due esigenze spesso in tensione: la fedeltà alle tradizioni pastorali dell'Italia centrale e il rispetto degli standard rigidi che la certificazione IGP impone in ogni fase. La scelta di concentrarsi su un'unica denominazione non è un limite ma una direzione: significa presidiare a fondo un intero disciplinare anziché disperdersi, e leggere l'allevamento come una filiera continua dove il momento del pascolo decide gran parte del risultato. In questo radicamento a Falerone l'operazione trova la misura del proprio lavoro — un prodotto che porta con sé la geografia dei pascoli da cui proviene.

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