CENTRO OVINI MARCHE SS

Centro Ovini Marche opère depuis Falerone au sein d'un système qui dépasse largement les frontières régionales : l'Agnello del Centro Italia IGP s'étend sur 1 403 communes réparties le long de la dorsale centrale du pays. Au sein de ce périmètre, l'entreprise se spécialise, travaillant les trois catégories prévues par la dénomination protégée — carcasses légères, lourdes et castrées — et sélectionnant les animaux lors du passage de l'élevage allaitant au pâturage. C'est un modèle de production qui concilie deux exigences souvent en tension : la fidélité aux traditions pastorales de l'Italie centrale et le respect des normes strictes que la certification IGP impose à chaque étape. Le choix de se concentrer sur une seule dénomination n'est pas une limite mais une direction : cela signifie maîtriser en profondeur un cahier des charges entier plutôt que de se disperser, et considérer l'élevage comme une filière continue où le moment du pâturage détermine une grande partie du résultat. Dans cet enracinement à Falerone, l'opération trouve la mesure de son travail — un produit qui porte en lui la géographie des pâturages dont il est issu.

Contacts