CENTRO OVINI MARCHE SS

Centro Ovini Marche opera desde Falerone dentro de un sistema que supera con creces los límites regionales: el Agnello del Centro Italia IGP abarca 1.403 municipios distribuidos a lo largo de la espina dorsal central del país. Dentro de este perímetro, la empresa se especializa, trabajando las tres categorías previstas por la denominación protegida —canales ligeras, pesadas y castradas— y seleccionando los animales durante la transición de la cría lactante al pastoreo. Es un modelo productivo que une dos exigencias a menudo en tensión: la fidelidad a las tradiciones pastoriles de la Italia central y el respeto de los estrictos estándares que la certificación IGP impone en cada fase. La elección de concentrarse en una única denominación no es un límite, sino una dirección: significa supervisar a fondo un pliego de condiciones completo en lugar de dispersarse, y entender la cría como una cadena de producción continua donde el momento del pastoreo decide gran parte del resultado. En este arraigo en Falerone, la operación encuentra la medida de su trabajo: un producto que lleva consigo la geografía de los pastos de los que procede.

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