CERTELLI DELIO

In Folignano, im Hinterland von Ascoli Piceno, widmet Certelli Delio seine Arbeit dem Agnello del Centro Italia IGP. Die Denomination umfasst 1.403 Gemeinden Mittelitaliens, eines der größten Weidegebiete der Halbinsel, und der Betrieb fügt sich dort mit einer gezielten und rückverfolgbaren Produktion ein. Die Auswahl der Tiere richtet sich nach der Art des Schlachtkörpers – leicht, schwer oder kastriert –, was wiederum die Phasen der Aufzucht widerspiegelt: zuerst die Milchfütterungsperiode, dann der Übergang zur Weide. Es ist eine Methode, die auf qualitative Kohärenz abzielt, indem sie die Vielfalt der Erträge und die Rückverfolgbarkeit des Tieres miteinander verbindet. In einem Gebiet der Marken, wo die Weidewirtschaft Landschaft und Bräuche geprägt hat, liefert die Arbeit von Folignano einen lesbaren Teil einer umfangreichen Lieferkette, die eher an präzisen Klassifizierungskriterien als an allgemeiner Erzählung verankert ist. Das Maß des Produkts liegt ganz in dieser Disziplin, die das Tier vom Stall über die Weide bis zur endgültigen Katalogisierung begleitet.

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