CERTELLI DELIO

À Folignano, dans l'arrière-pays d'Ascoli Piceno, Certelli Delio consacre son travail à l'Agnello del Centro Italia IGP. La dénomination englobe 1 403 communes de l'Italie centrale, l'un des périmètres pastoraux les plus étendus de la péninsule, et l'entreprise s'y insère avec une production ciblée et traçable. La sélection des animaux suit le type de carcasse — légère, lourde ou castrée — qui reflète à son tour les phases d'élevage : d'abord la période de nutrition au lait, puis le passage au pâturage. C'est une méthode qui vise la cohérence qualitative, en conciliant la variété des rendements et la traçabilité de l'animal. Dans un territoire des Marches où le pastoralisme a façonné le paysage et les coutumes, le travail de Folignano restitue une portion lisible d'une vaste filière, ancrée à des critères de classification précis plutôt qu'à la généralité du récit. La mesure du produit réside entièrement dans cette discipline, qui accompagne l'animal de l'étable au pâturage et jusqu'à la classification finale.

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