CERTELLI DELIO

A Folignano, nell'entroterra di Ascoli Piceno, Certelli Delio dedica il proprio lavoro all'Agnello del Centro Italia IGP. La denominazione abbraccia 1.403 comuni dell'Italia centrale, uno dei perimetri pastorali più estesi della penisola, e l'azienda vi si inserisce con una produzione mirata e tracciabile. La selezione degli animali segue la tipologia di carcassa—leggera, pesante o castrata—che a sua volta rispecchia le fasi dell'allevamento: prima il periodo di nutrizione con latte, poi il passaggio al pascolo. È un metodo che punta alla coerenza qualitativa, tenendo insieme la varietà delle rese e la rintracciabilità del capo. In un territorio marchigiano dove la pastorizia ha modellato paesaggio e consuetudini, il lavoro di Folignano restituisce una porzione leggibile di una filiera vasta, ancorata a criteri di classificazione precisi più che a genericità di racconto. La misura del prodotto sta tutta in questa disciplina, che accompagna l'animale dalla stalla al pascolo e fino alla catalogazione finale.

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