CERTELLI DELIO

En Folignano, en el interior de Ascoli Piceno, Certelli Delio dedica su trabajo al Agnello del Centro Italia IGP. La denominación abarca 1.403 municipios de Italia central, uno de los perímetros pastorales más extensos de la península, y la empresa se inserta en él con una producción específica y trazable. La selección de los animales sigue la tipología de la canal —ligera, pesada o castrada— que a su vez refleja las fases de la cría: primero el período de nutrición con leche, luego el paso al pasto. Es un método que busca la coherencia cualitativa, uniendo la variedad de rendimientos y la trazabilidad del animal. En un territorio de Las Marcas donde la ganadería ovina ha modelado el paisaje y las costumbres, el trabajo de Folignano restituye una porción legible de una cadena de suministro vasta, anclada en criterios de clasificación precisos más que en la generalidad del relato. La medida del producto reside enteramente en esta disciplina, que acompaña al animal desde el establo al pasto y hasta la catalogación final.

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