CERTELLI DELIO

In Montefiore dell'Aso ist Certelli Delio in einem der größten Weidegebiete des Landes tätig: Der Agnello del Centro Italia IGP vereint unter einem einzigen Ursprung 1.403 Gemeinden Mittelitaliens. Die Aufzucht begleitet das Tier vollständig, von der Stillphase bis zur Weide, dem Rhythmus folgend, den die Vorschriften präzise festlegen und der das Endergebnis an die Art und Weise bindet, wie das Lamm aufgezogen wird. Das Merkmal, das diese Denomination ordnet, ist die Klassifizierung der Schlachtkörper in leichte, schwere und kastrierte: drei Kategorien, jede entsprechend definierten Aufzucht- und Managementstandards. Keine Formalität, sondern das Raster, das der IGP Struktur verleiht und Produkte unterscheidet, die unterschiedlichen Praktiken entsprechen. Die Arbeit von Certelli Delio bewahrt diese Strenge, indem sie eine in der Region Marken verwurzelte Tierhaltung an ein Regelsystem bindet, das entlang des gesamten zentralen Rückgrats des Landes geteilt wird. Der Betrieb ist nicht öffentlich zugänglich, aber seine Produktion bleibt durch die Maschen der Denomination lesbar.

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