CERTELLI DELIO

A Montefiore dell'Aso, Certelli Delio opera entro una delle aree pastorali più vaste del Paese: l'Agnello del Centro Italia IGP raccoglie sotto un'unica origine 1.403 comuni dell'Italia centrale. L'allevamento accompagna l'animale per intero, dalla fase di allattamento fino al pascolo, seguendo il ritmo che il disciplinare fissa con precisione e che lega l'esito finale al modo in cui l'agnello viene cresciuto. Il tratto che ordina questa denominazione è la classificazione delle carcasse in leggere, pesanti e castrate: tre categorie, ciascuna corrispondente a standard definiti di allevamento e gestione. Non una formalità, ma la griglia che dà struttura all'IGP, distinguendo prodotti che rispondono a pratiche differenti. Il lavoro di Certelli Delio mantiene questo rigore, ancorando un allevamento radicato nel territorio marchigiano a un sistema di regole condiviso lungo l'intera dorsale centrale del Paese. L'azienda non apre al pubblico, ma la sua produzione resta leggibile attraverso le maglie della denominazione.

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