CERTELLI DELIO

À Montefiore dell'Aso, Certelli Delio opère au sein de l'une des plus vastes zones pastorales du pays : l'Agnello del Centro Italia IGP regroupe sous une origine unique 1 403 communes du centre de l'Italie. L'élevage accompagne l'animal dans son intégralité, de la phase d'allaitement jusqu'au pâturage, suivant le rythme que le cahier des charges fixe avec précision et qui lie le résultat final à la manière dont l'agneau est élevé. Le trait qui ordonne cette dénomination est la classification des carcasses en leggere, pesanti et castrate : trois catégories, chacune correspondant à des standards définis d'élevage et de gestion. Non pas une formalité, mais la grille qui structure l'IGP, distinguant des produits qui répondent à des pratiques différentes. Le travail de Certelli Delio maintient cette rigueur, ancrant un élevage enraciné dans le territoire des Marches à un système de règles partagé le long de toute la dorsale centrale du pays. L'entreprise n'est pas ouverte au public, mais sa production reste lisible à travers les mailles de la dénomination.

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