CERTELLI DELIO

En Montefiore dell'Aso, Certelli Delio opera dentro de una de las áreas pastorales más vastas del País: el Agnello del Centro Italia IGP reúne bajo un único origen 1.403 municipios de la Italia central. La cría acompaña al animal por completo, desde la fase de lactancia hasta el pastoreo, siguiendo el ritmo que el pliego de condiciones fija con precisión y que vincula el resultado final a la forma en que se cría el cordero. El rasgo que ordena esta denominación es la clasificación de las canales en ligeras, pesadas y castradas: tres categorías, cada una correspondiente a estándares definidos de cría y manejo. No es una formalidad, sino la rejilla que da estructura a la IGP, distinguiendo productos que responden a prácticas diferentes. El trabajo de Certelli Delio mantiene este rigor, anclando una cría arraigada en el territorio de las Marcas a un sistema de reglas compartido a lo largo de toda la espina dorsal central del País. La empresa no abre al público, pero su producción sigue siendo legible a través de las mallas de la denominación.

Contactos