Chiara Ciavolich Azienda Agricola

Auf den Olivenhügeln der Provinz Pescara arbeitet das Unternehmen von Chiara Ciavolich im Gebiet von Loreto Aprutino, einer der sechsundvierzig Gemeinden, die die Aprutino Pescarese DOP bewahren. Hier entsteht das native Olivenöl extra mit den grün-gelben Farbtönen, die die Denomination kennzeichnen, einer bewusst zarten Fruchtigkeit, in der sich die grasigen Noten dem spezifischen Klima dieses Teils der Abruzzen anpassen. Das Ergebnis spricht weniger von Kraft als von Maß: Das Gleichgewicht zwischen Bitterkeit, Schärfe und pflanzlichen Empfindungen spiegelt die gemeinsamen Standards eines großen Schutzgebiets wider, jedoch gefiltert durch einen einzelnen Hang und seine Kultivare. Es ist ein Öl, das eher von präziser Lage als von Stärke spricht. Das Unternehmen öffnet seine Türen für Besucher: Eine Verkostung zu buchen ermöglicht es, das Öl von der Ölmühle bis ins Glas zu verfolgen und zu verstehen, wie eine gemeinsame Regel für Dutzende von Gemeinden sich jedes Mal in einer einzigartigen und erkennbaren Geste ausdrückt.

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