Chiara Ciavolich Azienda Agricola

Sur les collines oléicoles de la province de Pescara, l'entreprise de Chiara Ciavolich travaille sur le territoire de Loreto Aprutino, l'une des quarante-six communes qui protègent l'Aprutino Pescarese DOP. Ici, l'huile d'olive extra vierge naît avec les tonalités vert-jaune qui caractérisent l'appellation, un fruité délibérément délicat où les notes herbacées s'accordent au climat spécifique de ce coin des Abruzzes. Le résultat exprime moins la puissance que la mesure : l'équilibre entre amertume, piquant et sensations végétales reflète les standards partagés par une vaste zone protégée, filtrés cependant à travers un seul versant et ses cultivars. C'est une huile qui parle de position précise plus que de force. L'entreprise ouvre ses portes aux visiteurs : réserver une dégustation permet de suivre l'huile du moulin au verre et de comprendre comment une règle commune à des dizaines de communes se traduit, à chaque fois, par un geste unique et reconnaissable.

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