Chieffa Pasquale

In Amantea, an der tyrrhenischen Küste von Cosenza, verarbeitet Chieffa Pasquale die `Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP`, die Zwiebel, die einen ganzen Abschnitt der kalabrischen Küste erkennbar gemacht hat. Das geschützte Gebiet erstreckt sich über dreiundzwanzig Gemeinden am Meer, wo Sand, Licht und Brise die Süße erzeugen, die diese Sorte von jeder gewöhnlichen Zwiebel unterscheidet. Diese Süße, die bereits im Mittelalter geschätzt wurde, ist keine Selbstverständlichkeit: Sie erfordert eine sorgfältige Bewirtschaftung entlang der gesamten Wertschöpfungskette, vom Feld bis zum Tisch. Das Produkt ändert sein Aussehen je nach Erntezeitpunkt und Verwendungszweck. Es kann als zarte Frühlingszwiebel für den sofortigen Verzehr, als frisch geerntete Knolle oder zur Lagerung für die Wintermonate angeboten werden. Jede Form bewahrt die zuckerhaltige Signatur der Sorte, erfordert aber unterschiedliche Zeiten und Pflege. In diesem Übergang, zwischen sandigem Boden und erfahrenen Händen, misst das Unternehmen seine Aufgabe: die natürliche Weichheit eines Gemüses, das zum Symbol der Region geworden ist, unversehrt in die Küche zu bringen.

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