Chieffa Pasquale

Ad Amantea, sulla costa tirrenica cosentina, Chieffa Pasquale lavora la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, il cipollotto che ha reso riconoscibile un tratto intero di litorale calabrese. L'areale protetto si distende su ventitré comuni affacciati sul mare, dove sabbia, luce e brezza costruiscono la dolcezza che distingue questa varietà da qualsiasi cipolla comune. Quella dolcezza, apprezzata già in epoca medievale, non è un dato scontato: chiede una gestione attenta lungo tutta la filiera, dal campo alla tavola. Il prodotto cambia infatti volto secondo il momento della raccolta e la destinazione. Può presentarsi come cipollotto tenero da consumo immediato, come bulbo fresco appena cavato, oppure essere avviato alla conservazione per attraversare i mesi invernali. Ogni forma conserva la firma zuccherina della varietà, ma richiede tempi e cure distinti. È in questo passaggio, tra suolo sabbioso e mani esperte, che l'azienda misura il proprio compito: portare intatta fino alla cucina la naturale morbidezza di un ortaggio diventato simbolo del territorio.

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