Chieffa Pasquale

En Amantea, en la costa tirrena de Cosenza, Chieffa Pasquale cultiva la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, la cebolleta que ha hecho reconocible un tramo entero del litoral calabrés. La zona protegida se extiende por veintitrés municipios con vistas al mar, donde la arena, la luz y la brisa construyen la dulzura que distingue a esta variedad de cualquier cebolla común. Esa dulzura, apreciada ya en la época medieval, no es un hecho fortuito: requiere una gestión cuidadosa a lo largo de toda la cadena de producción, desde el campo hasta la mesa. El producto cambia de aspecto según el momento de la cosecha y su destino. Puede presentarse como cebolleta tierna para consumo inmediato, como bulbo fresco recién cosechado, o ser destinado a la conservación para los meses de invierno. Cada forma conserva el sello azucarado de la variedad, pero requiere tiempos y cuidados distintos. Es en este paso, entre el suelo arenoso y las manos expertas, donde la empresa mide su tarea: llevar intacta hasta la cocina la suavidad natural de una hortaliza que se ha convertido en símbolo del territorio.

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