Chieffa Pasquale

В Амантее, на тирренском побережье провинции Козенца, компания Chieffa Pasquale занимается выращиванием Красного лука из Тропеи Калабрии IGP — молодого лука, который сделал узнаваемым целый участок калабрийского побережья. Охраняемая зона простирается на двадцать три прибрежных муниципалитета, где песок, солнце и морской бриз формируют ту сладость, которая отличает этот сорт от любого обычного лука. Эта сладость, ценимая еще в Средние века, не является чем-то само собой разумеющимся: она требует тщательного управления на протяжении всей производственной цепочки, от поля до стола. Продукт меняет свой вид в зависимости от времени сбора урожая и назначения. Он может быть представлен как нежный молодой лук для немедленного употребления, как только что выкопанная свежая луковица или быть отправлен на хранение, чтобы пережить зимние месяцы. Каждая форма сохраняет характерную сладость сорта, но требует разных сроков и ухода. Именно в этом процессе, между песчаной почвой и опытными руками, компания видит свою задачу: донести до кухни в первозданном виде естественную мягкость овоща, ставшего символом региона.

Контакты