Chiminazzo Mario Luigi

In Cassola, in der Provinz Vicenza, ist Chiminazzo Mario Luigi als zertifizierer Verpacker des Asparago Bianco di Bassano DOP tätig, des Spargels, der die Region Bassano identifiziert. Grundlage ist der lokale Ökotyp „Comune“, der auf Schwemmböden angebaut wird, die den Spargelstangen die für die Denomination typische Zartheit und den leicht bitteren Nachgeschmack verleihen. Das Unternehmen erntet und bereitet den Spargel in Bündeln oder lose, frisch oder verarbeitet – in Scheiben gefroren, gewürfelt oder gemischt – stets nach den strengen Standards, die die Marke vor und nach der Ernte vorschreibt. Die in Spargel und Waldpilzen gesammelte Erfahrung mündet in eine verbindende Rolle: Chiminazzo arbeitet mit den Produzenten der zehn verbleibenden Gemeinden des Schutzgebiets zusammen und sichert so Qualität und territoriale Kontinuität. Die Verpackungsarbeit ist wenig sichtbar, aber entscheidend, denn hier wird das Feldprodukt zu einer rückverfolgbaren und im Regal erkennbaren Ware. Ohne diesen Schritt würde der Ruf einer fragilen und saisonalen Denomination wie des Asparago Bianco di Bassano den Verbraucher nicht unversehrt erreichen.

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