Chiminazzo Mario Luigi

À Cassola, dans la province de Vicence, Chiminazzo Mario Luigi opère en tant que conditionneur certifié de l'Asparago Bianco di Bassano DOP, l'asperge qui identifie la région de Bassano. À la base, il y a l'écotype local 'Comune', cultivé dans les sols alluviaux qui confèrent aux turions la tendresse et le léger arrière-goût amer typiques de la dénomination. L'entreprise récolte et prépare les asperges en bottes ou en vrac, fraîches ou transformées — surgelées en tranches, en dés ou mélangées — toujours selon les normes rigoureuses que le label impose en amont et en aval du champ. L'expérience acquise dans les asperges et les champignons des bois se traduit par un rôle de coordination : Chiminazzo collabore avec les producteurs des dix communes restantes de la zone protégée, assurant ainsi qualité et continuité territoriale. C'est un travail peu visible, celui du conditionnement, mais décisif, car c'est là que le produit du champ devient une marchandise traçable et reconnaissable en rayon. Sans cette étape, la réputation d'une dénomination fragile et saisonnière comme l'Asparago Bianco di Bassano n'arriverait pas intacte au consommateur.

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