Chiminazzo Mario Luigi

A Cassola, in provincia di Vicenza, Chiminazzo Mario Luigi opera come confezionatore certificato dell'Asparago Bianco di Bassano DOP, l'asparago che identifica il bassanese. Alla base c'è l'ecotipo locale 'Comune', coltivato nei suoli alluvionali che danno ai turioni la tenerezza e il retrogusto lievemente amarognolo tipici della denominazione. L'azienda raccoglie e prepara gli asparagi in mazzi o sciolti, freschi oppure lavorati—surgelati in fetta, cubettati o misti—sempre entro gli standard rigorosi che il marchio impone a monte e a valle del campo. L'esperienza maturata negli asparagi e nei funghi di bosco si traduce in un ruolo di raccordo: Chiminazzo collabora con i produttori dei dieci comuni restanti dell'area protetta, tenendo insieme qualità e continuità territoriale. È un lavoro poco visibile, quello del confezionamento, ma decisivo, perché è qui che il prodotto di campo diventa merce tracciabile e riconoscibile sullo scaffale. Senza questo passaggio, la reputazione di una denominazione fragile e stagionale come l'Asparago Bianco di Bassano non arriverebbe intatta al consumatore.

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