Chiola Gigi

In Cugnoli, in den Hügeln der Provinz Pescara, arbeitet Chiola Gigi innerhalb einer einzigen Denomination: der Aprutino Pescarese DOP, einer der strengsten Olivenöl-Disziplinare Italiens, die sich über sechsundvierzig Gemeinden erstreckt. Sein natives Olivenöl extra zeichnet sich durch eine grün-gelbliche Farbe und kräuterige Noten aus, mit einer gemessenen Fruchtigkeit, die an die östlichen Hochebenen der Abruzzen erinnert. Es ist ein Öl der Zurückhaltung mehr als der Kraft, bei dem jede Wahl darauf abzielt, die Spezifität dieses Hügelgebiets zu fixieren, anstatt Intensität zu verfolgen. Der Rahmen ist der einer Gegend, in der der Olivenanbau präzise Regeln und enge Grenzen hat, und wo deren Einhaltung bedeutet, ein Profil in die Flasche zu bringen, das mit dem Gebiet kohärent ist. Chiola Gigi interpretiert die DOP als eine Frage des Maßes: Der Charakter der Denomination ergibt sich aus der Disziplin des Disziplinärs selbst, Jahrgang für Jahrgang, ohne Zwang.

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