Chiola Gigi

En Cugnoli, en las colinas de la provincia de Pescara, Chiola Gigi opera dentro de una única denominación: el Aprutino Pescarese DOP, uno de los pliegos de condiciones olivícolas más estrictos de Italia, que se extiende por cuarenta y seis municipios. Su aceite de oliva virgen extra se reconoce por su tonalidad verde-amarillenta y por sus notas herbáceas, con un frutado medido que remite a los altiplanos orientales de Abruzzo. Es un aceite de contención más que de potencia, en el que cada elección busca fijar la especificidad de esta zona colinar en lugar de perseguir la intensidad. El marco es el de una zona donde el cultivo del olivo tiene reglas precisas y márgenes estrechos, y donde respetarlas significa entregar en la botella un perfil coherente con el territorio. Chiola Gigi interpreta la DOP como una cuestión de medida: el carácter de la denominación emerge de la disciplina del propio pliego de condiciones, cosecha tras cosecha, sin forzar.

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