Chiola Gigi

À Cugnoli, sur les collines de la province de Pescara, Chiola Gigi opère au sein d'une seule appellation : l'Aprutino Pescarese DOP, parmi les cahiers des charges oléicoles les plus stricts d'Italie, étendu sur quarante-six communes. Son huile d'olive extra vierge se reconnaît à sa teinte vert-jaunâtre et à ses notes herbacées, avec un fruité mesuré qui rappelle les hauts plateaux orientaux des Abruzzes. C'est une huile de retenue plus que de puissance, où chaque choix vise à fixer la spécificité de cette zone vallonnée plutôt qu'à rechercher l'intensité. Le cadre est celui d'une région où la culture de l'olivier a des règles précises et des marges étroites, et où les respecter signifie livrer dans la bouteille un profil cohérent avec le territoire. Chiola Gigi interprète la DOP comme une question de mesure : le caractère de l'appellation émerge de la discipline du cahier des charges lui-même, année après année, sans forçage.

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