Colla SpA

Colla SpA produziert Grana Padano DOP, einen Hartkäse, der aus einem der größten Gebiete der italienischen Käselandschaft stammt: dreitausendvierhunderteinunddreißig Gemeinden, verteilt auf Piemont, Lombardei und Emilia-Romagna. Diese Geografie definiert weniger einen Ort als vielmehr ein Becken, das der Po-Ebene, in dem Kuhmilch eine weltweit erkennbare Form annimmt. Die Käselaibe, zwischen vierundzwanzig und vierzig Kilogramm schwer, reifen langsam, und in dieser Ruhezeit konzentrieren sich die Aromen, bis die charakteristische kristalline Grana erscheint, die dem Käse seinen Namen gibt. Es ist ein Produkt, das zwei komplementäre Verwendungszwecke kennt: gerieben über Tagliatelle und Risotti, oder in Flocken gebrochen und pur genossen. Hinter der scheinbaren Einfachheit steht eine präzise Kontrolle jeder Phase, vom Stall bis zur Reifung, was der Grund dafür ist, dass eine so weitläufige Denomination kohärent bleiben kann. Colla fügt sich in diese kollektive Lieferkette als einer der Knotenpunkte ein, die sie aufrechterhalten, ohne zeitliche Abkürzungen zu nehmen.

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