Colla SpA

Colla SpA produit du Grana Padano DOP, un fromage à pâte cuite issu de l'une des zones les plus vastes du paysage fromager italien : trois mille quatre cent trente et une communes réparties entre le Piémont, la Lombardie et l'Émilie-Romagne. C'est une géographie qui, plus qu'un lieu, définit un bassin, celui du Pô, au sein duquel le lait de vache prend une forme reconnaissable dans le monde entier. Les meules, de vingt-quatre à quarante kilogrammes, mûrissent lentement, et durant cette pause, les saveurs se concentrent jusqu'à faire apparaître la caractéristique pâte cristalline qui donne son nom au fromage. C'est un produit qui connaît deux usages complémentaires : râpé sur des tagliatelles et des risottos, ou cassé en copeaux et dégusté tel quel. Derrière l'apparente simplicité se cache un contrôle précis de chaque phase, de l'étable à l'affinage, ce qui est la raison pour laquelle une dénomination aussi vaste parvient à rester cohérente. Colla s'insère dans cette filière collective comme l'un des maillons qui la maintiennent, sans raccourcis sur le temps.

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