Colla SpA

Colla SpA produce Grana Padano DOP, un queso de pasta cocida que nace en una de las áreas más extensas del panorama quesero italiano: tres mil cuatrocientos treinta y un municipios distribuidos entre Piamonte, Lombardía y Emilia-Romaña. Es una geografía que, más que un lugar, define una cuenca, la del Po, dentro de la cual la leche de vaca toma una forma reconocible en todo el mundo. Las formas, de veinticuatro a cuarenta kilogramos, maduran lentamente, y en esa pausa los sabores se concentran hasta que aparece el característico grano cristalino que da nombre al queso. Es un producto que vive de dos usos complementarios: rallado sobre tagliatelle y risottos, o troceado en escamas y degustado por sí solo. Detrás de la aparente simplicidad se esconde un control preciso de cada fase, desde el establo hasta la maduración, que es la razón por la que una denominación tan vasta logra mantenerse coherente. Colla se inserta en esta cadena de producción colectiva como uno de los nodos que la sostienen, sin atajos en el tiempo.

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