Colla SpA

Colla SpA produce Grana Padano DOP, formaggio a pasta cotta che nasce da una delle aree più estese del panorama caseario italiano: tremilaquattrocentotrentuno comuni distribuiti tra Piemonte, Lombardia ed Emilia-Romagna. È una geografia che più che un luogo definisce un bacino, quello padano, entro cui il latte vaccino prende una forma riconoscibile in tutto il mondo. Le forme, dai ventiquattro ai quaranta chilogrammi, maturano con lentezza, e in quella sosta i sapori si concentrano fino a far comparire la caratteristica grana cristallina che dà il nome al formaggio. È un prodotto che vive di due usi complementari: grattugiato su tagliatelle e risotti, oppure spezzato a scaglie e assaggiato per sé. Dietro l'apparente semplicità sta un controllo puntuale di ogni fase, dalla stalla alla stagionatura, che è poi la ragione per cui una denominazione così vasta riesce a restare coerente. Colla si inserisce in questa filiera collettiva come uno dei nodi che la tengono in piedi, senza scorciatoie sul tempo.

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