Collemucioli

In San Gimignano konzentriert Collemucioli seine Arbeit auf eine einzige Denomination: die Vernaccia di San Gimignano DOCG, den Weißwein, der den Namen einer einzigen toskanischen Gemeinde trägt. Die Philosophie des Hauses dreht sich um die Idee der Proportion, angewendet als Disziplin, die jede Phase durchzieht, von der Auswahl der Trauben über die Wahl des Weinbergs bis zur Weinbereitung. Nichts wird dem Zufall überlassen: Präzision wird zur Methode, nicht zum Slogan. Das Ergebnis ist ein Wein, der auf Klarheit und mineralischer Definition aufgebaut ist und bei einem Mindestalkoholgehalt von 11,5 % eher Gleichgewicht als Kraft sucht. Hier dient die Denomination, die an ein begrenztes Gebiet gebunden ist, als Rahmen, innerhalb dessen die Kohärenz des önologischen Handelns gemessen wird. Wer das Weingut besucht, kann all dies persönlich überprüfen: Der Besuch endet natürlich mit der Verkostung, wo die Theorie der Proportion im Glas konkret wird. Es lohnt sich, bei Collemucioli Halt zu machen, um zu verstehen, wie eine einzelne Vernaccia, ohne Abschweifungen, eine ganze Art, das Weinhandwerk zu verstehen, erzählen kann.

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