Collemucioli

A San Gimignano, Collemucioli concentra il proprio lavoro su un'unica denominazione: la Vernaccia di San Gimignano DOCG, il bianco che porta il nome di un solo comune toscano. La filosofia della casa ruota attorno all'idea di proporzione, applicata come una disciplina che attraversa ogni fase, dalla selezione dell'uva alla scelta del vigneto fino alla vinificazione. Nulla è lasciato all'approssimazione: la precisione diventa metodo, non slogan. Il risultato è un vino costruito su chiarezza e definizione minerale, che a un grado alcolico minimo dell'11,5% cerca equilibrio più che potenza. Qui la denominazione, legata a un territorio ristretto, funziona come cornice entro cui misurare la coerenza del gesto enologico. Chi arriva in azienda può verificare tutto questo di persona: la visita si chiude naturalmente con l'assaggio, dove la teoria della proporzione si fa concreta nel bicchiere. Vale la pena fermarsi a Collemucioli proprio per cogliere come una singola Vernaccia possa raccontare, senza dispersioni, un intero modo di intendere il mestiere del vino.

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